Maki roll de JAMÓN COCIDO BRASEADO EN LONCHAS FINÍSSIMAS, espárragos y cangrejo

Preparación

1. Lavar el arroz con agua fría para retirar el almidón.
2. Introducir en una olla con los 180 ml de agua, taparla con papel aluminio y colocar una tabla con peso.
3. Poner a máxima potencia el fuego y bajar al mínimo cuando rompa a hervir.
4. Cocer durante 10 minutos, apagar y dejar reposar otros cinco.
5. Mientras tanto, mezclar el azúcar, la sal, el mirim y el vinagre de arroz.
6. Agregar el arroz y remover con una espátula, amalgamando homogéneamente.
7. Estirar sobre una bandeja para airear rápidamente.
8. Dividir en 2 partes iguales el alga nori.
9. Envolver una esterilla para sushi con papel film.
10. Colocar una lámina de alga nori sobre la esterilla, estirar el arroz sobre ella consiguiendo una capa fina, y colocar encima un triguero, unas tiras de surimi partido y un poco de mahonesa.
11. Enrollar sobre sí mismo, presionando con la esterilla sobre el sushi y creando un cilindro relleno de arroz.
12. Acabado del plato. Una vez esté bien prensado y compacto el maki roll, extender sobre la loncha de Jamón cocido braseado en lonchas Finíssimas y enrollar sobre sí mismo. Porcionar con un cuchillo muy afilado, repetir la operación en función del número de invitados y de la cantidad de comida que quieras poner a su disposición, y servir con salsa de soja.